02.11.2010

Состоялся Чемпионат по кулинарному искусству и сервису

Организатор Чемпионата: управление потребительского рынка товаров и услуг министерства экономического развития Ростовской области.

Межрегиональный чемпионат привлек широкое внимание к вопросам улучшения организации питания населения, повышения уровня обслуживания, популяризации современных направлений кулинарного искусства, кондитерского мастерства и ресторанного сервиса. Чемпионат проводился по шести видам соревнований:

- среди поваров (категория А) и кондитеров (категория С) с дегустацией;

- среди поваров (категории Е) и кондитеров (категория F) без дегустации (домашнее задание);

- среди поваров (категория Р) и кондитеров (категория D) в «Арт-классе» (домашнее задание);

- среди официантов (категория S) «Сервис-класс»;

- среди барменов (категория В);

- среди бариста (категория N).

Обширная Программа Чемпионата включала в себя проведение для поваров и кондитеров бесплатных «мастер-классов», а также для специалистов индустрии питания и учебных заведений были организованы различные конференции, семинары, круглые столы. В рамках Чемпионата работал выездной музей общественного питания, представленный Донской гильдией кулинаров.

По итогам Чемпионата победителям и номинантам, занявшим, 1,2,3 место были вручены медали, дипломы и памятные подарки. На суд жюри свои работы представили более 80 участников из 17 муниципальных образований, в том числе из городов Ростовской области: Азова, Батайска, Волгодонска, Гуково, Новочеркасска, Ростова-на-Дону, Таганрога, а также Егорлыкского, Октябрьского, Мясниковского, Матвеево-Курганского, Целинского районов. Кроме того, в Чемпионате приняли участие представители из Краснодарского края (г. Краснодара, ст. Кущевской) и Ставропольского края (г. Пятигорска, Кисловодска, Ессентуков).

Судейство соревнований осуществляло жюри, в состав которого вошли специалисты высокого класса, независимые эксперты МАК России и международные судьи WACS, в т.ч.:

- Беляев Виктор Борисович - Президент Ассоциации кулинаров России, кандидат экономических наук, профессор (г. Москва);

- Шарова Тамара Николаевна - судья – координатор, Президент Московской Ассоциации Кулинаров, Первый вице-президент Межрегиональной ассоциации кулинаров России, почетный член Ассоциации поваров Великобритании, Германии, Израиля, Италии и Сербии. Заслуженный работник индустрии гостеприимства города Москвы;

- Скараманга Витчеслав Павлович - почетный президент Межрегиональной ассоциации кулинаров России, независимый эксперт Судейской коллегии МАК России, профессор, доктор экономических наук (г. Москва);

- Шеремет Александр Николаевич - заслуженный работник торговли Кубани, член судейской коллегии, независимый эксперт Межрегиональной ассоциации кулинаров России (г. Краснодар);

- Сучкова Елена Михайловна - старший преподаватель «Школы Шоколада» Центра кулинарного искусства А.Коркунова, лауреат и дипломант многих Всероссийских и международных конкурсов (г. Москва);

- Лазутин Владимир Александрович - директор «Школы Шоколада» Центра кулинарного искусства А. Коркунова (г. Москва), а также в жюри вошли представители судей г. Ростова-на-Дону и Ростовской области.

Награждали участников, номинантов и победителей чемпионата - Иванов Андрей Николаевич - начальник управления потребительского рынка товаров и услуг министерства экономического развития Ростовской области; Багрянова Наталья Васильевна - заместитель начальника управления; Золотухин Виталий Викторович - заместитель главы администрации г. Ростова-на-Дону (по вопросам экономики), а также представители общественных организаций: Донской гильдии кулинаров, Регионального отраслевого объединения работодателей предприятий торговли и сферы услуг РО, Ростовской областной организации профсоюза работников торговли, общественного питания, организаций и предприятий производственно-коммерческой деятельности.

В соответствии с бальными оценками жюри призовые места на Межрегиональном Чемпионате по кулинарному искусству и сервису «Донское гостеприимство» заняли:

среди поваров (категория А) с дегустацией:

1 место – Борисов Иван Михайлович, г. Батайск, ресторан «Элемент» 1 место – Григорьев Олег Игоревич, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Сир»

2 место – Меняйленко Кирилл Александрович, г. Таганрог, ресторан «Извольте» 2 место – Бугаенко Александр, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Атаманская усадьба» 2 место – Кабанов Владимир Владимирович, г. Кисловодск, пивной паб «Пинта» 2 место – Купреева Ольга Валерьевна, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Извольте»

3 место – Баранов Михаил Олегович, г. Азов, ООО «Диалог» 3 место – Калугова Ирина Викторовна, Мясниковский район, ресторан «Аэропорт» 3 место – Рустамов Давид Георгиевич, г. Кисловодск, Ставропольский край, ООО «Аблико», ресторан «Золотой дракон»

среди поваров (категории Е) без дегустации (домашнее задание):

1 место – Франко Наталья Вячеславовна, г. Краснодар, кафе «Духанъ»

2 место – Будогян Тимир Михайлович, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Осака»

3 место – Купреева Ольга Валерьевна, г. Таганрог, ресторан «Извольте» 3 место – Ермаков Михаил Александрович, г. Ростов-на-Дону, ООО «Старинные часы»

среди поваров (категория Р) в «Арт-классе»:

1 место – Арестов Александр Сергеевич, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Эрмитаж» 1 место – Солодилова Элина Львовна, г. Пятигорск, «Пятигорский торгово-экономический техникум»

2 место – Головачева Мария Дмитриевна, г. Ростов-на-Дону, Донской профессиональный лицей кулинарного искусства и бизнеса № 79

3 место – Сафронова Марина Анатольевна, г. Ростов-на-Дону, Ростовский торгово-экономический колледж

среди кондитеров (категория С) с дегустацией:

1 место – Чакрян Ольга Владиславовна, г. Ростов-на-Дону, кондитерская «Интурист»

2 место – Голубова Оксана Евгеньевна, г. Батайск, ресторан «Элемент»

3 место – Анучкина Марина Николаевна, г. Ростов-на-Дону, кондитерская «Золотой колос»

среди кондитеров (категория F) без дегустации (домашнее задание):

1 место – Дударева Наталья Алексеевна, г. Гуково, ООО «Юбилейное» 1 место – Ковтун Олеся Геннадьевна, г. Таганрог, кондитерская «Шоколадный бум»

2 место – Ермолаев Александр Юрьевич, г. Ростов-на-Дону, кондитерская «Интурист» 2 место – Штернгольд Наталья Николаевна, г. Ростов-на-Дону, кондитерская «Ваниль»

3 место – Журавлева Ольга Владимировна, г. Ростов-на-Дону, ООО «Спарта» 3 место – Дроздова Надежда Васильевна, г. Ростов-на-Дону, Донской профессиональный лицей кулинарного искусства и бизнеса № 79

среди кондитеров (категория D) в «Арт-классе» (домашнее задание):

1 место – Щикарев Александр Николаевич, г. Краснодар, «Лаборатория вкуса» 1 место – Штернгольд Наталья Николаевна, г. Ростов-на-Дону, студия «Ваниль»

2 место – Ковтун Олеся Геннадьевна, г. Таганрог, «Шоколадный бум» 2 место – Харсеева Инна Николаевна, г. Таганрог, студентка МГУТУ

3 место – Строганов Павел Александрович, г. Ессентуки, кафе «Русь» 3 место – Борисов Иван Михайлович, г. Батайск, ресторан «Элемент»

среди бариста (категория N):

1 место – Дмитриев Андрей Владимирович, г. Ростов-на-Дону, кофейня «CoffeeCult»

2 место – Шестухин Артем Вячеславович, г. Ростов-на-Дону, кофейня «Бэрри»

3 место – Артемьев Борис Александрович, г. Пятигорск, ООО Кофейня «Окно в Париж»

среди официантов (категория S) «Сервис класс»:

1 место – Воронежский Борис Сергеевич, г. Таганрог, кафе-бар «РеМи»

2 место – Стрельцова Наталья Михайловна, г. Ростов-на-Дону, Ростовский торгово-экономический колледж.

3 место – Емельяненко Иван Николаевич, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Атаманская усадьба»

среди барменов:

1 место – Суханов Егор Олегович, г. Ростов-на-Дону, клуб «Феромон» 1 место – Теплинский Данила Владимирович, г. Ростов-на-Дону, клуб «Барсук»

2 место – Родионов Эдуард Владимирович, г. Новочеркасск, клуб «Прожект №1»

3 место Налесная Марина Григорьевна, Ростов-на-Дону, ресторан «Рис»

Условиями Чемпионата помимо призовых мест предусмотрено награждение победителей в номинациях:

Среди поваров без дегустации:

За оригинальное оформление блюда – Ничога Владимир Владимирович, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Донская роща»

За лучшее сочетание ингредиентов – Логунова Наталья Владимировна, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Тимоша»

Среди кондитеров с дегустацией:

За оригинальное оформление изделия – Давтян Алвард Левоновна, Октябрьский район, ИП Давтян

За использование современных технологий – Стасенко Надежда Андреевна, г. Ростов-на-Дону, кондитерская «Золотой колос»

Среди бариста:

За высокую технику работы – Артемьев Борис Александрович, г. Пятигорск, кофейня «Окно в Париж»

За самый оригинальный авторский напиток – Иванова Дарья Юрьевна, г. Таганрог, кофейня «Фрекен Бок»

Среди кондитеров без дегустации:

За оригинальное оформление изделия – Терентиенко Анна Викторовна, г. Ростов-на-Дону, ООО «Спарта»

За использование современных технологий – Карпова Елена Федоровна, Краснодарский край, ИП Карпова

Среди поваров в «Арт-классе»:

За современный стиль оформления и оригинальный дизайн – Кривошапка Александр Владимирович, г. Ростов-на-Дону, ресторан «Атаманская усадьба»

За высокое художественное исполнение и креативность – Поляков Владимир Иванович, г. Ростов-на-Дону, студент МГУТУ

Среди кондитеров в «Арт-классе»:

За современный стиль оформления и оригинальный дизайн – Купреева Ольга Валерьевна, г. Таганрог, ресторан «Извольте»

За высокое художественное исполнение и креативность – Магомадова Табарик Маллочиевна, г. Гуково, ООО «Юбилейное»

Среди официантов «Сервис-класс»:

За оригинальное раскрытие темы – Пюрвеев Дмитрий Мингиянович, г. Ростов-на-Дону, «Старая мельница»

За высокую технику работы – Амедов Станислав Богданович, г. Новочеркасск, ЗАО «Новочеркасск»

Среди барменов:

За артистизм и зрелищность – Ефремов Руслан, г. Ростов-на-Дону, ночной клуб «Мед»

За высокую технику работы – Матросов Кирилл Викторович, г. Таганрог, кафе «tea house»

За самый оригинальный коктейль – Ромашева Ольга Николаевна, г. Ростов-на-Дону, кафе «Ассорти».

Генеральным спонсором Межрегионального чемпионата по кулинарному искусству и сервису «Донское гостеприимство» выступил филиал фирмы «Балтик-Ростов», холодильно-технологическое оборудование для выполнения конкурсных заданий было представлено компаниями ООО «Русский проект», ООО «Торговый дизайн» и «Эспрессо –центр».