Полученные результаты испытаний показали, что все закупленные образцы продукции «Масло растительное (рафинированное и нерафинированное)» соответствуют установленным нормам по показателям «Кислотное число» и «Перекисное число».

Показатель «Кислотное число» отражает пригодность масла для употребления в пищу и показывает содержание свободных жирных кислот, накопление которых свидетельствует об ухудшении качества масла и потере свежести. Высокое значение кислотного числа говорит о недостаточной дезодорации или нейтрализации свободных жирных кислот.

Показатель «Перекисное число» является характеристикой степени окисления и вкусовых качеств продукции «Масло растительное (рафинированное и нерафинированное)». Нарушения условий хранения данной продукции приводят к превышению установленной нормы показателя «Перекисное число», в следствии продукция приобретает «прогорклый» вкус и срок годности ее снижается.