1. Ознакомьтесь с маркировкой и внимательно читайте этикетку. Там обязательно должен присутствовать знак ЕАС, гарантирующий соответствие продукции требованиям Технического регламента и ее безопасность.

2. Хорошая сельдь – чистая, не мятая, она имеет неповрежденную кожицу. Легкое омыление (скользкий налет серого цвета) означает, что рыбу неправильно хранили. При чрезмерном омылении она начинает издавать неприятный запах, а вкус после смывания пленки не улучшится.

3. Выбирая пресервы из сельди в магазине, обратите внимание на дату изготовления. Это поможет приобрести наиболее жирный и ценный экземпляр. Рыба, выловленная весной, будет маложирной – процент жира в ней составит 2–6%. Летняя сельдь будет жирной (содержание жира до 20%), а осенью рыба становится очень жирной (содержание жира более 20%).

4. Распространенным недостатком соленой сельди является ее пожелтение, похожее по цвету на ржавчину. «Ржавчина» возникает под влиянием окисления жира и не только поражает поверхность рыбы, но и проникает глубоко в толщу ее мышечных тканей, что значительно ухудшает качество продукта. Именно поэтому обращайте внимание на упаковку, в которой масло полностью покрывает рыбу.

5. В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. Срок годности пресервов, как правило, составляет не более 45–60 дней при температуре +2… +6 ˚С. Посмотрите на дату фасовки: чем свежее сельдь, тем лучше.

6. Обратите внимание на состав продукта. Помните, что избыток пряностей может оказаться обычной уловкой производителей, отвлекающей внимание потребителей от вкуса продукта и его реального срока годности. Также надо знать, что чем больше соли в продукте, тем жестче консистенция рыбы. Поэтому, для любителей нежного и сочного филе, необходимо выбирать товар с меньшим процентным содержанием соли в составе (для сельди в масле – не более 6%).

7. Если сельдь упакована в прозрачный пластик, необходимо расценить ее рассол. Вспененный раствор – признак испорченного продукта.

8. Перед покупкой необходимо перевернуть упаковку пресервов крышкой вниз. Следы масла и различные подтеки – признак нарушения герметичности тары. Поступающий в нее воздух быстро испортит даже хорошо законсервированный продукт.

Если сельдь упакована в прозрачный пластик, необходимо оценить ее рассол. Вспененный раствор – признак испорченного продукта.