Как определить качество Вафли?

Вафли — популярное кондитерское изделие, которое подается к чаю или к кофе. Вафли используют в качестве основы для тортов, в виде съедобной тары для мороженого и в других кулинарных целях. Когда покупаются вафли, как выбрать такой продукт?

Все просто, если вы выбираете вафли, изготовленные по ГОСТ 14031–2014. Этот стандарт описывает вафли, как выпеченные мучные кондитерские изделия, наделенные четким рисунком на верхней и нижней поверхности и имеющие с учетом граней толщину не более 2 миллиметров. В вафлях должно быть не менее 90% муки и влаги до 5%. Также государственный стандарт предусматривает разделение на сдобные вафли и с начинкой. В сдобном продукте содержание муки до 50%, на долю жира приходится не более 25%, сахара- до 40%, влаги — до 20%. В кондитерских изделиях с начинкой массовая доля вафель должна быть не менее 20%.

Согласно ГОСТ, вафли делятся на разные виды в зависимости от рецептуры и технологии производства. Они бывают плоскими и объемной формы, с начинкой и без нее, полностью, частично глазированные и неглазированные, с отделкой и без отделки поверхности. По составу сырья для начинки вафли делят на жировые, пралине, типа пралине, помадные и фруктовые.

Требования к качеству вафель предусматривают отсутствие посторонних привкусов и запахов в продукции. У этих изделий должен быть вкус и аромат, обусловленные используемым при их изготовлении сырьем.

Поверхность вафель без отделки имеет четкий рисунок. Вздутия, трещины и вмятины отсутствуют.

У вафель с отделкой и глазированных поверхность сухая и не липкая. Отсутствуют сколы, вздутия и трещины, а глазурь нанесена ровным или волнистым слоем.
Недопустимо засахаривание, увлажнение или поседение глазури.

Возможна художественная отделка поверхности кондитерской, шоколадной или другими разными видами глазури.

Форма вафель разнообразная плоская или объемная, включая форму рулета, трубочек или конуса для сдобных изделий.

У вафель должны быть края с ровным обрезом. Допустимо до 7% вафель с поврежденными углами, неровными обрезами или трещинами на поверхности, если речь идет о неглазированных или частично глазированных изделиях.

В случае с вафлями без начинки допускается до 10% ломанных изделий в партии.

Цвет вафель от светло-желтого до коричневого. Возможно наличие неравномерной окраски, если изделия изготавливались с добавлением глюкозы, фруктозы и сахара.
Начинка должна плотно соприкасаться с вафлями, распределяется равномерно и не выступает за края продукта.
Цвет начинки однотонный от белого до темно-коричневого. Ее окрас также может соответствовать используемому фруктово-ягодному сырью или цвету красителя. Начинка должна быть однородной, без комочков и крупинок.

КАК ВЫБРАТЬ ВАФЛИ?

При выборе таких кондитерских изделий в первую очередь следует обратить внимание на их состав. При изготовлении вафель используется пшеничная мука высшего и первого сорта, молоко, жир, соль, сахар, разрыхлители, какао порошок, какао масло, растительное масло, вкусовые и ароматические вещества. Важно, чтобы в составе вафель не было гидрогенизированных или частично гидрогенизированных жиров, поэтому лучше не покупать продукцию, в составе которой указывается просто «растительный жир», «маргарин» или «кондитерский жир», без раскрытия подробностей.

Вафли должны быть целыми с толщиной каждого листа около 2 мм.
Начинка с однородной консистенцией и равномерно распределена между листами.
Цвет классических вафель золотистый.
Изделия не ломаются и не крошатся.
Вафли имеют аккуратные края и не должны оставлять жирные следы на руках.
При надломе качественный продукт издает характерный хруст.

Желательно приобретать вафли в прозрачной герметичной упаковке, позволяющей оценить визуально состояние товара. Помните об этих особенностях вафель и это позволит сделать правильный выбор среди многообразия продукции на полках магазина.