В магазинах реализуется большое количество сыров и потребителю бывает сложно сделать правильный выбор. Среди этого многообразия важно определить насколько качественный продукт перед вами. У каждого потребителя свои вкусовые предпочтения, а вот выбрать качественный продукт и добросовестного производителя можно, придерживаясь некоторых правил.

При выборе необходимо обратить внимание на:

- название сыра: наименование продукта должно состоять из слова "сыр" и его фантазийного наименования в соответствии с документом, по которому изготовлен сыр, с указанием наименования вида животных, от которого получено молоко, кроме коровьего. Также название не должно содержать словосочетания «сырный продукт», что свидетельствует об использовании растительных жиров - заменителей молочного жира;

- состав продукта на этикетке: в информации о составе сыра приводят сведения об основной заквасочной микрофлоре и природе происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов;

- упаковку: предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить. Кроме того, фабричная упаковка обеспечивает защиту продукта от дополнительного микробиологического загрязнения.

Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты: сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; соль поваренную пищевую; бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий; натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато), а также различные функционально необходимые добавки, пищевые добавки (консерванты, специи и пр.).

Чтобы приготовить 1 кг натурального сыра необходимо около 11 литров молока. Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания не менее 30-60 дней. Влажность твердых сыров согласно ГОСТ Р 52686-2006 от 49,0 % до 56,0 % включительно, поэтому натуральный сыр — это совсем не дешевый продукт. Если вы выбираете дешевый сыр, всегда есть риск приобрести сырный продукт.

Как понять, что сыр хорошего качества?

На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.

Корка: ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.

Аромат: сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.

Цвет: от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.

Консистенция: эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.

Обращая внимание на перечисленные признаки, можно выбрать качественный и полезный продукт.