Красная рыба - один из самых любимых деликатесов на наших новогодних столах. Салаты, рулетики, канапе и просто бутерброды с маслицем и слабосолёной сёмгой обязательно включены в наше праздничное меню. Но как выбрать вкусную, а главное, качественную рыбу?
Сёмга, форель, лосось, кижуч и другие, знакомые нам виды "красной" рыбы различаются по виду происхождения: искусственно выращенные на рыбных фермах или пойманные в свободных водах Баренцева моря, Дальнего Востока и Камчатки. Если у вас нет знакомого проверенного фермера, то покупайте только дикую рыбу! На фермах часто используют корма с добавками и гормонами, чтобы рыба росла быстрее и была мясистой. А вот сёмга или форель "дикого происхождения" питалась естественным путем и не содержит вредных синтетических веществ.
Если вы берёте целую тушку, то внимательно присмотритесь к глазам и чешуе. У свежей рыбы глаза должны быть светлыми и прозрачными, а чешуя — блестящая и не содержит слизи. Посмотрите ещё и на плавники — у рыбы, выращенной в питомнике, плавники маленькие из-за избыточного корма и ограниченного места для движения.
Как выбрать порционные куски рыбы? Все также ищем кусочки с блестящей и чистой чешуей. Сама мякоть у рыбки должна быть упругой и не прогибаться при нажатии пальцем. Несмотря на громкое название "красная" рыба, мякоть у свежей форели или сёмги должна быть бледной: розоватой с белыми прожилками. Ярко-красная рыба на прилавках магазинов скорее всего окрашена для красоты и совсем не полезна для здоровья.

Подытожим: качественная рыба должна быть с прозрачными глазами, чистой чешуей и крупными плавниками. Мякоть у такой рыбы обладает лёгким ароматом, розовым цветом с прожилками и упругой консистенцией. Хорошую и вкусную рыбу тяжело найти, покупайте только у проверенных поставщиков!