Любовь к мороженому свойственна не только детям – этому лакомству все возрасты покорны. Учитывая это, производители соревнуются в изобретении все новых и новых вкусов. В отраслевых стандартах на мороженое значится более 100 исходных продуктов: молоко, сливки, яйца, масло, фруктовые и ягодные соки, каротин, орехи, сахароза или заменители, какао, ваниль, шафран… Все перечислить сложно.
       С возникновением моды на здоровый образ жизни появились и специальные сорта мороженого, в которых нет сахарозы, или добавлена полезная сыворотка. Производители уверяют, что такие сорта менее калорийны значительно богаче витаминами С, А, Е, группы В и биологически активными ферментами.
Однако, по большей части, инновации сводятся к тому, что в мороженое попадают всевозможные химические добавки: стабилизаторы, эмульгаторы, синтетические красители и ароматизаторы. Искусственные красители и подсластители кладут для усиления вкуса, чтобы продукт выглядел привлекательно и имел приятный вкус, но они могут нанести вред печени и почкам. Эмульгаторы и загустители добавляются, чтобы поддерживать желаемую структуру и текстуру мороженого. Эти химические вещества вредны для организма и легко могут стать причиной аллергии.
Как же все-таки выбрать качественный продукт и не нанести вред своему здоровью?

       Технологии производства делят мороженое на два типа – «закаленное» и «мягкое».
Мороженое закаленное – замораживают до температуры не выше минус 18оС после обработки во фризе. Оно сохраняет эту температуру при хранении, перевозке и реализации. Содержит до 75% замороженной в лед жидкости.
Мороженое мягкое имеет температуру от минус 5оС до минус 7оС и реализуется непосредственно после обработки во фризе. Содержит 25% замороженной в лед жидкости и воздух в виде мельчайших пузырьков, что придает продукту нежную пластичность.

       Есть несколько простых способов, не пробуя, узнать, насколько качественное мороженое Вы купили.
        Во-первых, внимательно читайте этикетку: настоящее мороженое изготавливается на основе молока и молочных жиров. Кроме них в хорошем продукте допустимы стабилизатор и эмульгаторы – это естественные ингредиенты любого мороженого, поскольку они позволяют держать форму.
Обратите внимание на цвет: слишком яркий цвет мороженого говорит нам, что производитель переборщил с химическими красителями.
И, конечно, не оставьте без внимания глазурь: если поверхность шоколадной глазури покрыта капельками воды, значит, мороженое неправильно хранили. На глазури не должно быть характерного белого налета – он возникает при использовании не очень качественных ингредиентов, а так же из-за нарушения технологий производства.

Памятка!
       1. Выбирайте мороженое в индивидуальной упаковке. Проследите за тем, чтобы упаковка не была нарушена.
       2. Постарайтесь ощупать брикет с мороженым. Если мороженое деформировано, значит, при хранении не выдержан температурный режим и продукт растаял, а потом снова был заморожен. Это гарантировано испортит вкус.
       3. Если упаковка мороженого прозрачная или полупрозрачная – то оттаявший и вновь замороженный продукт тоже легко распознать: оно будет расслоившимся , с кристаллами льда, объем его будет значительно меньше (за счет потери воздуха, достаточное насыщение которым – взбитость – отличает качественное мороженое)
       4. Изучите этикетку. Если состав не читается (нанесен на место термосклейки или напечатан мелко), это нарушение правил маркировки, не покупайте такое мороженое.
      5. Внимательно прочитайте состав. В настоящем мороженом отсутствуют растительные жиры и химические добавки. Но, если ароматизаторы и красители есть, лучше, если они будут «идентичные натуральным».



Материал подготовлен с использованием
информации roscontrol.com