С 1 апреля 2026 года в России действует обновлённый государственный стандарт на белый хлеб — ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия».

Документ утверждён приказом Росстандарта от 6 мая 2025 года №380-ст и пришёл на смену стандарту 1986 года, который более 40 лет регулировал требования к данной продукции.
Некоторые нововведения ГОСТ 26987–2025:
•    Вес: официально разрешён выпуск хлеба массой от 350 граммов (ранее стандарт предусматривал только изделия от 0,5 кг).
•    Форма: расширен перечень допустимых форм, включая овальную для подового хлеба.  
•    Сроки годности: установлены рекомендуемые сроки: 24 часа для неупакованного и до 3 суток для упакованного изделия.
•    Прозрачность состава: производитель обязан указывать в маркировке наличие пищевых добавок.
•    Требования к сырью: для производства белого хлеба могут использоваться пшеничная хлебопекарная мука, прессованные дрожжи, питьевая вода, соль и сахар.
Новый стандарт разработан с учётом актуальных тенденций в пищевой промышленности и пожеланий потребителей.