Окрошка — широко распространённое блюдо в России. Основу этого холодного супа составляют мелко нарезанные отварные и свежие овощи, с добавлением прохладного кваса или кефира. 

Окрошку вполне можно отнести к полезным блюдам: картофель, редис, огурцы и зелень содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов; яйца и мясо дополняют рацион некоторым количеством белка. Кроме этого, свежие овощи, входящие в состав окрошки, являются дополнительным источником воды, содержат растительную клетчатку. Полезными свойствами для здоровья также являются кефир или квас. 

Для усиления полезных свойств окрошки при приготовлении рекомендуется:

- заменить колбасу нежирным мясом;

- добавлять больше зелени, редиса и огурцов, уменьшая при этом количество картофеля;

- не использовать майонез, сметану жирных сортов, сахар. 

Важно! Во избежание пищевых отравлений помните: 

1.       Готовим, соблюдая правила гигиены кухни (мытьё рук, использование раздельных досок, чистая посуда).

2.       Обязательно моем сырые овощи.

3.       Окрошку лучше есть сразу после приготовления.

4.       Хранить окрошку в готовом виде долго нельзя. Нарезанные овощи, мясо, можно хранить в холодильнике до двух суток в ёмкости, защищающей от контакта с воздухом.

5.       Специи, столовую зелень следует класть непосредственно перед употреблением.

6.       Приобретаем продукты для приготовления только в установленных местах торговли, смотрим на состав, срок годности продуктов и условия хранения. 

Окрошку с заправкой из кефира стоит с осторожностью употреблять тем, у кого есть заболевания ЖКТ.